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怎样让蚬子快速吐沙
[发布时间:2019-06-06 14:48:26 ][阅读次数:270 次] 

花甲可以说是我们生活当中接触最多的一种海鲜了,尤其对于我们这样的内陆地区,并不经常吃海鲜,首先海鲜的价格比较贵,再说很多人并没有吃海鲜的习惯和爱好,不过花甲却例外,它吃起来鲜嫩可口,价格也比较低廉,深受许多人的喜爱,几乎各地的夜市摊儿上都会有爆炒花甲这道小吃。花甲不仅味道鲜美,营养也很全面,的确是物美价廉的海产品,甚至还有“天下第一鲜”,“百味之冠”的美誉。

经常见到街上会有爆炒花甲或者香辣花甲的招牌,茶余饭后当做零食也是不错的,花甲虽然好吃,可是花甲这种贝壳里面却有很多泥沙,所以在烹饪之前一定要让花甲将泥沙吐干净,否则吃上一口却满口泥沙,这可大大影响了我们品尝美味的兴致了,所以不论是海鲜店的大厨还是街边摊的小老板,都会想尽办法让花甲把泥沙吐干净,如果泥沙清理不干净,估计很少会有回头客了。最近一位20年海鲜店的大厨透露,必须牢牢记住这两点,花甲才能疯狂的吐沙子,而且会吐得干干净净,毫无保留。

 首先第一点,花甲需要在温水中浸泡,水温大概在45度左右,所谓温水就是摸起来会比较热,但是又不会烫手,也不会感觉到凉,花甲泡在45度水温中时会感觉到危险,所以他们会疯狂的吸收水分,同时会将贝壳中的泥沙吐出,而且用温水浸泡,所用的时间也比较短,一二十分钟就可以。用凉水浸泡几个小时都不如用温水浸泡15分钟的时间强。在水中加入一些盐,效果会更好。

其次是第2点,来回摇晃花甲,将花甲浸泡入清水中,盛放在一个相对密闭的容器里,然后上下来回摇晃,每次摇晃几十秒,摇晃四五次,每一次都要换一遍清水,这样几次过后泥沙就基本上吐干净了。如果没有相对密闭的容器,也可以把它放在一个盆里,用另一个相同大小的盆盖上,当做盖子,总之要让花甲感觉到震动,而不是放在一个盆里慢慢的搅拌,搅拌只会让花甲对环境感觉到惊吓,然后会紧闭贝壳,再想吐沙就更不容易了。

在爆炒之前有的人喜欢对花甲进行焯水,如果非要焯水的话,那就放在热水中烫片刻即可,时间千万不要太久,否则花甲的肉质就不够鲜嫩了,变老变柴都会影响口感。

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