花甲可以说是我们生活当中接触最多的一种海鲜了，尤其对于我们这样的内陆地区，并不经常吃海鲜，首先海鲜的价格比较贵，再说很多人并没有吃海鲜的习惯和爱好，不过花甲却例外，它吃起来鲜嫩可口，价格也比较低廉，深受许多人的喜爱，几乎各地的夜市摊儿上都会有爆炒花甲这道小吃。花甲不仅味道鲜美，营养也很全面，的确是物美价廉的海产品，甚至还有“天下第一鲜”，“百味之冠”的美誉。

经常见到街上会有爆炒花甲或者香辣花甲的招牌，茶余饭后当做零食也是不错的，花甲虽然好吃，可是花甲这种贝壳里面却有很多泥沙，所以在烹饪之前一定要让花甲将泥沙吐干净，否则吃上一口却满口泥沙，这可大大影响了我们品尝美味的兴致了，所以不论是海鲜店的大厨还是街边摊的小老板，都会想尽办法让花甲把泥沙吐干净，如果泥沙清理不干净，估计很少会有回头客了。最近一位20年海鲜店的大厨透露，必须牢牢记住这两点，花甲才能疯狂的吐沙子，而且会吐得干干净净，毫无保留。

 首先第一点，花甲需要在温水中浸泡，水温大概在45度左右，所谓温水就是摸起来会比较热，但是又不会烫手，也不会感觉到凉，花甲泡在45度水温中时会感觉到危险，所以他们会疯狂的吸收水分，同时会将贝壳中的泥沙吐出，而且用温水浸泡，所用的时间也比较短，一二十分钟就可以。用凉水浸泡几个小时都不如用温水浸泡15分钟的时间强。在水中加入一些盐，效果会更好。

其次是第2点，来回摇晃花甲，将花甲浸泡入清水中，盛放在一个相对密闭的容器里，然后上下来回摇晃，每次摇晃几十秒，摇晃四五次，每一次都要换一遍清水，这样几次过后泥沙就基本上吐干净了。如果没有相对密闭的容器，也可以把它放在一个盆里，用另一个相同大小的盆盖上，当做盖子，总之要让花甲感觉到震动，而不是放在一个盆里慢慢的搅拌，搅拌只会让花甲对环境感觉到惊吓，然后会紧闭贝壳，再想吐沙就更不容易了。

在爆炒之前有的人喜欢对花甲进行焯水，如果非要焯水的话，那就放在热水中烫片刻即可，时间千万不要太久，否则花甲的肉质就不够鲜嫩了，变老变柴都会影响口感。